Patulin wird von verschiedenen Schimmelpilzen der Gattungen Penicillium, Aspergillus und Byssochlamys produziert. Die Konzentration des hitzestabilen Toxins, so die Empfehlung der WHO, soll maximal 50 μg/l Apfelsaft sein. Schimmelbefallene Lebensmittel sollten generell nicht verzehrt werden, da Toxine das gesamte Nahrungsmittel durchsetzen und sich nicht nur in der sichtbaren Schimmelschicht befinden.
Abstract aus DAG bearbeitet von LexisNexis ARD Orac.
