Berufsbild

§ 3

(1) Für die Ausbildung im Lehrberuf Brau- und Getränketechnik wird folgendes Berufsbild festgelegt; Die angeführten Fertigkeiten und Kenntnisse sind spätestens in dem jeweils angeführten Lehrjahr beginnend derart zu vermitteln, dass der Lehrling zur Ausübung qualifizierter Tätigkeiten im Sinne des Berufsprofils befähigt wird, die insbesondere selbstständiges Planen, Durchführen, Kontrollieren und Optimieren einschließt.

____________________________________________________________________

Pos. 1. Lehrjahr 2. Lehrjahr 3. Lehrjahr

____________________________________________________________________

1. Handhaben und Instandhalten der zu verwendenden Werkzeuge,

Geräte, Maschinen, Vorrichtungen, Einrichtungen und

Arbeitsbehelfe

____________________________________________________________________

2. Kenntnis der Werkstoffe und Hilfsstoffe, ihrer

Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten

____________________________________________________________________

3. Kenntnis der ergonomischen Gestaltung des Arbeitsplatzes

____________________________________________________________________

4. Kenntnis der

Betriebs- und - -

Rechtsform des

Lehrbetriebes

____________________________________________________________________

5. Kenntnis des organisatorischen

Aufbaus und der Aufgaben und -

Zuständigkeiten der einzelnen

Betriebsbereiche

____________________________________________________________________

6. Kenntnis der Arbeitsorganisation, Arbeitsplanung und

Arbeitsgestaltung

____________________________________________________________________

7. Grundkenntnisse Kenntnis und Mitarbeit bei der

der Arbeits- Arbeitsplanung, der

vorbereitung Produktionsplanung sowie der

Betriebsdatenerfassung

____________________________________________________________________

8. Einführung in Kenntnis der Marktposition und des

die Aufgaben, des Kundenkreises des Lehrbetriebs

die

Branchenstellung

und das Angebot

des Lehrbetriebs

____________________________________________________________________

9. Grundkenntnisse Kenntnis der berufsspezifischen

der allgemeinen, allgemeinen und organischen Chemie

anorganischen

und organischen

Chemie

____________________________________________________________________

10. Kenntnis der berufsspezifischen

Physik wie zB Mechanik, Kalorik -

und Elektrotechnik

____________________________________________________________________

11. Kenntnis und Anwendung der

berufsspezifischen Mathematik wie

zB Mischungsrechnungen,

Rezepturberechnungen, -

Ausbeuteberechnungen und

Umsatzberechnungen

____________________________________________________________________

12. Grundkenntnisse Durchführen betriebsspezifischer

der berufs- chemischer, physikalischer und

spezifischen mikrobiologischer Mess- und

chemischen und Prüfverfahren

physikalischen

Mess- und

Prüfverfahren

sowie von

mikrobiologi-

schen

Arbeitsweisen

____________________________________________________________________

13. Protokollierung und grafische

Auswertung von Arbeitsergebnissen

- sowie deren Dokumentation auch unter

Anwendung der betriebsspezifischen EDV

____________________________________________________________________

14. Grundkenntnisse Kenntnis der Wasser-

des Rohstoffes aufbereitungsverfahren

Wasser (zB (Wasserenthärtung und

Inhaltsstoffe, Wasserentkeimung) und

Wasserhärte und Bedienen der

ihre Bedeutung betriebsspezifischen

für die Wasseraufbereitungs-

- Getränke- anlagen

herstellung),

Aufbereitungs-

verfahren,

Anforderungen an

Trinkwasser,

Analysemethoden

____________________________________________________________________

15. Kenntnis der Verfahren zur Getränkeherstellung (Bier,

Limonade, Fruchtsäfte und Mineralwässer)

____________________________________________________________________

16. Kenntnis der Förderung und Lagerung von Feststoffen,

Flüssigkeiten und Gasen sowie Umgang mit den

betriebsspezifischen Förder- und Lagereinrichtungen

____________________________________________________________________

17. Kenntnis der Anlagen zur Erzeugung von

Energieträgern (wie zB Druckluft, Dampf,

- Kälte) sowie Umgang mit

betriebsspezifischen Energieträgern

____________________________________________________________________

18. Lesen von technischen Zeichnungen wie zB

- Verfahrensschaubildern,

Verrohrungsplänen und Schaltplänen

____________________________________________________________________

19. Grundkenntnisse Bedienen und Überwachen von Mess-,

der Mess-, Steuer- und Regelungseinrichtungen

Steuer- und

Regelungstechnik

____________________________________________________________________

20. Kenntnis des

Kreislaufes von

- - Mehrweggebinden und

deren Reinigung

____________________________________________________________________

21. Kenntnis der Anlagen zur Abfüllung Kenntnis der Anlagen

von Getränken in Glas- bzw. zur Abfüllung von

Kunststoffflaschen, Dosen, Getränken in Kegs,

Weichpackungen und anderen Reinigung von Kegs

Verpackungen sowie der sowie Lagerung und

Verschlussmöglichkeiten, Transport

Haltbarmachung, Endverpackung,

Lagerung und Transport

____________________________________________________________________

22. Umgang mit den betriebsspezifischen Anlagen zur Abfüllung

bzw. Reinigung von Getränkegebinden sowie der Lagerung

von Getränkegebinden

____________________________________________________________________

23. Kenntnis der Anwenden der betriebsspezifischen

Vorschriften zur Maßnahmen zur Personal- und

Personal- und Betriebshygiene (Hygieneverordnung)

Betriebshygiene unter Beachtung der vorgeschriebenen

(Hygiene- Anwendungsrichtlinien und

verordnung) Schutzmaßnahmen im Umgang mit

und der Reinigungs- und Desinfektionsmitteln

Wichtigkeit von

Hygienemaßnahmen

____________________________________________________________________

24. Grundkenntnisse Kenntnis und Anwendung des

der Qualitäts- betriebsspezifischen

sicherung und Qualitätsmanagements

Qualitäts- einschließlich Dokumentation (HACCP)

kontrolle

____________________________________________________________________

25. Kenntnis und Anwendung der berufsspezifischen

Rechtsvorschriften und Normen

____________________________________________________________________

26. Kenntnis der Rohstoffe (zB Getreide, Malz, Hopfen,

einheimische und exotische Früchte, Gemüse), ihrer

Gewinnung, Eigenschaften und Verwendungsmöglichkeiten

____________________________________________________________________

27. Kenntnis der

Einteilung der

Getränke (zB

Fruchtsäfte, - -

Nektare,

Limonaden,

Biersorten,

Biermisch-

getränke)

____________________________________________________________________

28. Mitarbeit bei Auswahl, Annahme, Prüfung auf

der Auswahl, Verwendbarkeit und Lagerung der

Annahme, Prüfung Rohstoffe

auf

Verwendbarkeit

und Lagerung der

Rohstoffe

____________________________________________________________________

29. Bedienen von Anlagen zur Aufbereitung von Früchten (zB

Mühlen, Passiermaschinen, Pressen) und zur Saftgewinnung

aus Früchten und Gemüse

____________________________________________________________________

30. Vorbehandlung, Filtration und

- Lagerung sowie Haltbarmachung von

Fruchtsäften

____________________________________________________________________

31. Fruchtmarkgewinnung sowie

Herstellung von Konzentraten und

- deren Haltbarmachung inklusive

Aromagewinnung

____________________________________________________________________

32. Herstellung von alkoholfreien

- Getränken anhand von vorgegebenen

Rezepturen

____________________________________________________________________

33. Kenntnis der Malzbeurteilung und

Malzarten und Malzbehandlung sowie Schroten

der des Malzes

Malzherstellung

sowie der dafür

eingesetzten

Apparate

____________________________________________________________________

34. Kenntnis der Würzeherstellung (Maischen,

Würzeherstellung Abläutern, Würzekochen) sowie

(Maischverfah- Behandeln der Würze (Trubentfernung,

ren, Abläutern, Kühlung)

Würzekochen,

Würzebehandlung)

sowie der dafür

benötigten

Anlagen

(Maischgefäße,

Läuterein-

richtungen,

Würzekoch-

systeme)

____________________________________________________________________

35. Kenntnis der Gärung und Reifung sowie

Gärung und der Hefemanagement; Kenntnis der Gewinnung

Einrichtungen von Gärungs-Kohlendioxid

von Gärkellern

____________________________________________________________________

36. Kenntnis der Filtration und

Filterarten, Stabilisierung des

Filterhilfs- des Bieres sowie

- mittel und Bedienen der zur

des Aufbaus Filtration

von Filter- eingesetzten

anlagen Anlagen

____________________________________________________________________

37. Sensorische

- - Beurteilung von

Getränken

____________________________________________________________________

38. Kenntnis des Kenntnis des

Aufbaus und Aufbaus von

der Funktion Getränkeschankanlagen

von sowie Handhabung und

- CIP-Anlagen Reinigung einer

Getränkeschankanlage

sowie richtige

Behandlung der Gläser

____________________________________________________________________

39. Die für den Lehrberuf relevanten Maßnahmen und

Vorschriften zum Schutze der Umwelt: Grundkenntnisse der

betrieblichen Maßnahmen zum sinnvollen Energieeinsatz im

berufsrelevanten Arbeitsbereich; Grundkenntnisse der im

berufsrelevanten Arbeitsbereich anfallenden Reststoffe und

deren Trennung, Verwertung sowie über die Entsorgung des

Abfalls

____________________________________________________________________

40. Kenntnis der einschlägigen englischen Fachausdrücke

____________________________________________________________________

41. Kenntnis und Anwendung der betrieblichen EDV (Hard- und

Software)

____________________________________________________________________

42. Kenntnis der sich aus dem Lehrvertrag ergebenden

Verpflichtungen (§§ 9 und 10 des

Berufsausbildungsgesetzes)

____________________________________________________________________

43. Kenntnis über Inhalt und Ziel der Ausbildung sowie über

wesentliche einschlägige Weiterbildungsmöglichkeiten (zB

Berufsreifeprüfung)

____________________________________________________________________

44. Kenntnis der einschlägigen Sicherheitsvorschriften und

Normen sowie der einschlägigen Vorschriften zum Schutz des

Lebens und der Gesundheit

____________________________________________________________________

45. Kenntnis über die Erstversorgung bei betriebsspezifischen

Arbeitsunfällen

____________________________________________________________________

46. Grundkenntnisse der aushangpflichtigen arbeitsrechtlichen

Vorschriften

____________________________________________________________________

(2) Bei der Ausbildung in den fachlichen Kenntnissen und Fertigkeiten ist - unter besonderer Beachtung der betrieblichen Erfordernisse und Vorgaben - auf die Persönlichkeitsbildung des Lehrlings zu achten, um ihm die für eine Fachkraft erforderlichen Schlüsselqualifikationen bezüglich Sozialkompetenz (wie Offenheit, Teamfähigkeit, Konfliktfähigkeit), Selbstkompetenz (wie Selbsteinschätzung, Selbstvertrauen, Eigenständigkeit, Belastbarkeit), Methodenkompetenz (wie Präsentationsfähigkeit, Rhetorik in deutscher Sprache, Verständigungsfähigkeit in den Grundzügen der englischen Sprache) und Kompetenz für das selbst gesteuerte Lernen (wie Bereitschaft, Kenntnis über Methoden, Fähigkeit zur Auswahl geeigneter Medien und Materialien) zu vermitteln.