Ausbildungsvorschriften

für den Lehrberuf Destillateur

1. Lehrjahr

2. Lehrjahr

3. Lehrjahr

Handhaben und Instandhalten der zu verwendenden Werkzeuge, Maschinen, Apparate und Geräte

Kenntnis der Rohwaren, Hilfs- und Zusatzstoffe, ihrer Eigenschaften, Verarbeitungsmöglichkeiten und Lagerung

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Mazerieren

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Digerieren

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Perkolieren

Destillieren

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Herstellen von Spritwassergemischen mit vorgeschriebenem Alkoholgehalt

Ermitteln des Alkoholgehaltes nach Volums- und Gewichtsprozenten

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Erhöhen und Herabsetzen des Alkoholgehaltes auf eine vorgeschriebene Stärke unter Berücksichtigung der Kontraktion

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Feststellen grober Geruchs- und Geschmacksfehler der zu verarbeitenden Rohstoffe und Fertigprodukte

Herstellen und Spindeln von Zuckerlösungen

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Zusammenstellen nach einfachen Rezepturen

Zusammenstellen nach Rezepturen

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Filtern, Klären und Schönen

Umfüllen

Umfüllen und Mischen

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Kenntnis des Abfüllens, des Verschließens und Etikettierens

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Behandeln der Lager- und Transportgefäße

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Kenntnis der Herstellung von Destillaten und Likören verschiedener Art

Grundkenntnisse verschiedener Auszüge und Typagen

Kenntnis verschiedener Auszüge und Typagen

Grundkenntnisse der sich aus dem Lehrvertrag ergebenden Verpflichtungen (§§ 9 und 10 Berufsausbildungsgesetz)

Kenntnis der einschlägigen Sicherheitsvorschriften sowie der sonstigen in Betracht kommenden Vorschriften zum Schutze des Lebens und der Gesundheit

Grundkenntnisse der aushangpflichtigen arbeitsrechtlichen Vorschriften